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阿牧特---始终立足“中国冷鲜羊肉开创者”的品牌

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冷鲜肉,又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉,准确的说应该叫"冷却排酸肉"。是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4°℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃℃范围内的生鲜肉。

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阿牧特---始终立足“中国冷鲜羊肉开创者”的品牌

  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2023-06-25 10:42
  • 访问量:

【概要描述】冷鲜肉又名冷却肉、冰鲜肉,是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康羔羊肉,屠宰后进行迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在48小时内降为0~4℃,并在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,在车间内进行分割加工而制得的冷却牛羊肉。

阿牧特---始终立足“中国冷鲜羊肉开创者”的品牌

【概要描述】冷鲜肉又名冷却肉、冰鲜肉,是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康羔羊肉,屠宰后进行迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在48小时内降为0~4℃,并在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,在车间内进行分割加工而制得的冷却牛羊肉。

  • 分类:行业动态
  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2023-06-25 10:42
  • 访问量:5368
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高端冷鲜羊肉品牌

 

 

冷鲜肉又名冷却肉、冰鲜肉,是指按照严格的兽医卫生检疫制度进行检疫检验的健康羔羊肉,屠宰后进行迅速冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在48小时内降为0~4℃,并在0~4℃的低温条件下,经解僵、排酸、成熟等过程后,在车间内进行分割加工而制得的冷却牛羊肉。内蒙古冷鲜羊肉

 

发展历程

 

 

热鲜肉时代:“一把刀杀、一口锅烫、一杆秤卖肉”作坊式产业,清晨宰杀、清早上市,肉温约为40~42℃,微生物易繁殖,保质期短,肉硬度增加10~40倍,缺乏弹性、嫩度降低、难咀嚼、难消化、不易吸收。

 

冷冻肉时代:-18℃以下的温度环境中冷冻,食用时在解冻,在这个过程中会造成肉中细胞破裂和水分流失,影响肉的口感,营养易流失,口感、口味平淡。

 

冷鲜肉时代:冷鲜肉克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于0~4℃的低温控制下,微生物的生长繁殖被抑制。另外,冷鲜肉经历了充分的成熟过程,因排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种良性因素,产生氨基酸和风味物质,故而,冷鲜肉口感细腻、鲜嫩多汁、肉香浓郁,且充分保持了营养物质,非常有利于人体的消化吸收。目前,欧美等发达国家90%以上的消费者食用冷鲜肉。内蒙古羊肉厂家

 

 

生产环节

 

严格的检验检疫流程:宰前进厂羊只进行群检,瘦肉精的检测,对可疑羊逐只进行体温检测,确保收购的每一只羊都是健康羊只,宰后对内脏与胴体进行同步检疫,进一步确认加工的胴体为健康的胴体。内蒙古羊肉

 

控制交叉污染:在加工前对车间环境进行消毒灭菌,冷鲜肉屠宰中所有工序都控制羊皮上的毛不与胴体接触,防止皮毛上微生物污染胴体;食管及肛门容易污染的工序进行了结扎处理,预防大肠菌污染胴体;剥皮过程中人手及刀具采用一羊消毒一次,刀具消毒采用82度恒温热水控制系统,75%酒精对人手消毒;加工冷鲜肉的胴体在排酸入库前进行消毒处理。

 

温度控制:宰后胴体通过电刺激后迅速转入0-4℃排酸库排酸,经过48小时的低温排酸后进行分割,在低温恒温环境下分割产品,冷鲜肉的贮藏及运输过程中持续维持在0-4℃。

 

产品优势

 

 

严格有效的质量管理体系:

整个生产、加工、配送环节严格按照ISO9001和美国HACCP标准,从源头到终端产品,从硬件设施到软件管理实现了与国际标准的接轨,达到国内领先的水平。

 

 

严格的质量检验和把关:

羔羊进厂后,由质检人员按照严格的羔羊宰前检验规程,对羔羊进行检验,严格把关,确保羔羊必须是来自非疫区的;并严厉打击注水、掺假等不法行为,从而保证了羔羊的质量。阿牧特的检验人员分布在生产车间的各个加工环节,肩负着质量卫士的重任,对生产加工的各个环节进行严格的质量检验和把关,生产过程中对“瘦肉精”实行在线头头检验,确保食品安全。

 

严格的卫生管理制度:

所有从事食品作业者必须按照食品卫生法的有关要求,每年都要进行健康检查。工人进入车间必须经过一次更衣、 淋浴、手洗消毒、风淋、脚踏消毒等严格的卫生消毒措施,有效控制了操作间与人员的卫生。

 

 

“冷链生产、冷链配送、冷链销售”:

为了确保冷鲜肉的冷链不断,使广大消费者尽快吃上放心肉,阿牧特引进了先进的全封闭式升降对接平台,并采用专门的制冷运输车,确保冷鲜肉在装卸车时冷链不间断,真正实现了“冷链生产、冷链配送、冷链销售”的全程冷链。

 

 

随着人们生活水平的不断提高和疫情的影响,安全有品质的食材才是消费者的必选。曾几何时被视为“高价”冷鲜肉如今成了多数家庭餐桌上的常客。逛超市买生鲜成多数人习惯,现在人们基本都是利用下班时间或周末逛超市的时候购买生活用品,并选择在专卖店或超市购买冷鲜肉,价格虽然和菜市场比起来稍微贵一点,但环境好,吃着放心,产品质量有保障。从知名的冷鲜猪肉品牌双汇、金锣、雨润到冷鲜牛肉品牌科尔沁、大庄园、皓月、伊赛等,我们总能数出几个,但说到羊肉恐怕除了“小肥羊”,您恐怕想不出什么,但是“小肥羊”的羔羊肉其实叫“阿牧特”,下面就来说说“阿牧特”的发展史。

 

 

二十年前国内的猪肉大品牌就开始布局冷鲜猪肉市场,经过多年的发展,冷鲜猪肉市场占有率已达60%-70%,而相对于起步早的猪肉市场,羊肉真的是落后了。

 

大家都知道内蒙古自治区是重要的产羊大省,羊肉的原产地,但是全国驰名的羊肉品牌却很少,资源优势没能更好的转化为经济优势。

 

1999年内蒙古知名的火锅品牌“小肥羊”横空出世,惊艳了大江南北,好羊肉被带到了祖国的各地。为了更好的把控供应链,在2004年开始先后成立了“小肥羊肉业有限公司”和“小肥羊食品有限公司”,并在内蒙古的锡林郭勒和巴彦淖尔建设羊肉生产基地,至此羔羊肉生产加工开始发力。剥离小肥羊后,巴彦淖尔生产基地于2014年斥巨资打造冷鲜肉项目,建成了“中国首家冷鲜羔羊肉示范基地”,打破了国内冷鲜羔羊肉生产的空白。阿牧特就此拉开了国内冷鲜羔羊肉的序幕,演绎起它的精彩,真正实现生产工厂与大型餐饮企业、超市、消费者的无缝对接。

 

 

 

阿牧特冷鲜羔羊肉的品质保障

 

引进新西兰国际先进的冷鲜肉生产体系和保鲜技术,科学排酸、精细分割,确保了冷鲜羔羊肉的品质。

 

1、生产车间是按照欧盟卫生标准“全封闭、无菌、恒温”的要求设计建造。

 

2、根据HACCP体系要求,阿牧特冷鲜肉产品从原料接收到包装出厂,共建立了六个CCP点, 48道工序细化分割对产品质量危害的关键点进行预先分析和控制,使产品缺陷降到最低点,确保产品质量安全。

 

3、按照伊斯兰屠宰方式屠宰,采用倒挂式屠宰方式操作,整个加工过程严格按照HACCP体系要求,通过对产品生产过程和检验过程的严格控制来实现高品质的追求。

 

4、采用领先的同步卫生检疫,通过同步传送轨道使胴体、内脏始终保持同步运行,在检验过程中任何一个应检部位发现问题,都可以直接找到整只羊的其他部位,保证无遗漏,便于隔离。

 

                                                                                                                                                                                                            

更加值得一提的是,一般冷鲜肉的保质期仅为7天左右,而阿牧特冷鲜羔羊肉保质期可达45天,可见对微生物的控制能力超强,从而提高了产品品质。

 

阿牧特冷鲜羔羊肉无论是安全卫生,还是口感嫩度、健康营养等方面均明显优秀。“阿牧特冷鲜羔羊肉,安全放心肉”!买冷鲜羔羊肉就选“阿牧特”。

 
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