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超市冷鲜羊肉如何包装，才能新鲜持久？
羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用，也是北方许多人家过年餐桌上，必不可少的一道佳肴。然而，羊肉好吃却不好保存，长期以来，我国绝大部分的羊肉货架期只有短短几天，为提升冷鲜羊肉的货架期、延长羊肉的保质期，减少羊肉变质给商超、企业带来的损失，目前研发出了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备，集成宰前管理、两段冷却技术，使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下，内蒙古冷鲜羊肉货架期从7天延长到了45天以上。
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“新鲜肉”真的安全吗？
- 作者：阿牧特
- 来源：小肥羊食品
- 发布时间：2023-06-26 19:24
- 访问量：
【概要描述】冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
“新鲜肉”真的安全吗？
【概要描述】冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
- 分类：行业动态
- 作者：阿牧特
- 来源：小肥羊食品
- 发布时间：2023-06-26 19:24
- 访问量：5452
肉，几乎是每家餐厅食材采购的必备品。长期以来，热鲜肉因为上市迅速、处理时间短暂，加上其成本相对更低，因此占据了大部分市场份额。
买肉的人多会闻闻肉的味道，用手翻看肉的颜色，湿润程度，以此判断肉是否新鲜。剁肉的师傅大多长相敦实，提着肉刀，依着买肉人的要求，咔咔咔几下手起刀落，然后装袋，称重。然而，这样的“新鲜肉”真的安全吗？不少老板都觉得现杀的“热鲜肉”来得新鲜。真是越“新鲜”越好吗？
热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工，直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式，一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单，长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。
冷鲜肉又称排酸肉，是指严格执行兽医检疫制度，对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
热鲜肉多集中在菜市场、超市的生鲜摊档，但是这种常温、开放式的摊档，既不易保质保鲜，也对食品安全构成了威胁，尤其是炎热的夏天，苍蝇飞舞，菜市场脏乱差，屠宰、分割过程和销售环境的恶劣，食品安全存在很大的隐患。
为什么选择冷鲜肉？
原因之一是动物在屠宰前因惊恐、紧张，致使大量激素类物质进入血液与体液，加上刚被屠宰，其体内容易滋生各种病原菌，味道也差。
原因之二是动物宰杀后，体内因生长作用而产生乳酸，只有经过充分的冷却处理，才可将积聚于肌肉组织的乳酸清除，这就是营养学家所称的排酸肉。
冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下。产品一直保持在0-4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且一直处于低温也抑制微生物滋生，其卫生品质显著提高。
冷鲜肉营养价值高
冷鲜肉肌肉蛋白质正常降解，肌肉排酸软化，嫩度明显提高，非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失。
内蒙古小肥羊食品有限公司，巴盟生产基地占地面积6.67万平方米，位于巴彦淖尔经济技术开发区。拥有巴彦淖尔市天然的农牧资源，这里一年四季肉羊均衡出栏，能不断满足市场的需求。凭借优势公司充分发挥国家级农牧产业化重点龙头企业的带动作用，不断努力进军羊肉产品的高端产品市场，2014年建立中国第一家冷鲜肉加工示范基地，成为“中国冷鲜羊肉开创者”！具备年屠宰加工羔羊50万只、年生产冷鲜肉5600吨、速冻分割羊肉11900吨的生产能力，真正成为业界一只名副其实的领头羊。
在欧美发达国家，冷鲜肉已有近百年的消费历史，市场份额高达90%以上，国内冷鲜肉市场逐渐扩大必然也是未来的发展趋势！
小肥羊食品出品
阿牧特羔羊冷鲜肉
48小时排酸，48道标准工序，层层把关！屠宰、排酸、分割、包装、仓储、运输……坚守标准，只为好产品。
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