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“新鲜肉”真的安全吗?

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2024-06-20

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2024-06-17

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“新鲜肉”真的安全吗?

  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2023-06-26 19:24
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【概要描述】冷鲜肉又称排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

“新鲜肉”真的安全吗?

【概要描述】冷鲜肉又称排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

  • 分类:行业动态
  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2023-06-26 19:24
  • 访问量:5452
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肉,几乎是每家餐厅食材采购的必备品。长期以来,热鲜肉因为上市迅速、处理时间短暂,加上其成本相对更低,因此占据了大部分市场份额。

 

买肉的人多会闻闻肉的味道,用手翻看肉的颜色,湿润程度,以此判断肉是否新鲜。剁肉的师傅大多长相敦实,提着肉刀,依着买肉人的要求,咔咔咔几下手起刀落,然后装袋,称重。然而,这样的“新鲜肉”真的安全吗?不少老板都觉得现杀的“热鲜肉”来得新鲜。真是越“新鲜”越好吗?

 

热鲜肉

     

热鲜肉是畜禽宰杀后不经冷却加工,直接上市的畜禽肉。也就是我国传统畜禽肉品生产销售方式,一般是凌晨宰杀、清早上市。由于加工简单,长期以来热鲜肉一直占据我国鲜肉市场。

 
冷鲜肉

   

冷鲜肉又称排酸肉,是指严格执行兽医检疫制度,对屠宰后的畜胴体迅速进行冷却处理,使胴体温度(以后腿肉中心为测量点)在24小时内降为0-4℃,并在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。

 

热鲜肉多集中在菜市场、超市的生鲜摊档,但是这种常温、开放式的摊档,既不易保质保鲜,也对食品安全构成了威胁,尤其是炎热的夏天,苍蝇飞舞,菜市场脏乱差,屠宰、分割过程和销售环境的恶劣,食品安全存在很大的隐患。

 

为什么选择冷鲜肉?

 

原因之一是动物在屠宰前因惊恐、紧张,致使大量激素类物质进入血液与体液,加上刚被屠宰,其体内容易滋生各种病原菌,味道也差。

     

原因之二是动物宰杀后,体内因生长作用而产生乳酸,只有经过充分的冷却处理,才可将积聚于肌肉组织的乳酸清除,这就是营养学家所称的排酸肉。

 

冷鲜肉安全系数高

 

冷鲜肉从原料检疫、屠宰、分割、运输、销售都处于严格监控下。产品一直保持在0-4℃的低温下,这一方式,不仅大大降低了初始菌数,而且一直处于低温也抑制微生物滋生,其卫生品质显著提高。

 

 

冷鲜肉营养价值高

 

冷鲜肉肌肉蛋白质正常降解,肌肉排酸软化,嫩度明显提高,非常有利于人体的消化吸收。且因其未经冻结,食用前无须解冻,不会产生营养流失。

 

 

内蒙古小肥羊食品有限公司,巴盟生产基地占地面积6.67万平方米,位于巴彦淖尔经济技术开发区。拥有巴彦淖尔市天然的农牧资源,这里一年四季肉羊均衡出栏,能不断满足市场的需求。凭借优势公司充分发挥国家级农牧产业化重点龙头企业的带动作用,不断努力进军羊肉产品的高端产品市场,2014年建立中国第一家冷鲜肉加工示范基地,成为“中国冷鲜羊肉开创者”!具备年屠宰加工羔羊50万只、年生产冷鲜肉5600吨、速冻分割羊肉11900吨的生产能力,真正成为业界一只名副其实的领头羊。

 

 

在欧美发达国家,冷鲜肉已有近百年的消费历史,市场份额高达90%以上,国内冷鲜肉市场逐渐扩大必然也是未来的发展趋势!

 

 

小肥羊食品出品

 

阿牧特羔羊冷鲜肉

 

48小时排酸,48道标准工序,层层把关!屠宰、排酸、分割、包装、仓储、运输……坚守标准,只为好产品。

 

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