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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

冷冻羊肉批发如何选？阿牧特3大优势助力B端降本增效

一、冷冻羊肉批发市场现状：B端客户的三大核心痛点餐饮企业、预制菜工厂、食品加工商在采购冷冻羊肉时，常面临以下难题：品质不稳定：散户货源混杂，肉质膻味重、解冻后血水多，影响菜品口感；价格波动大：受季节、供需影响，采购成本难以控制；供应链低效：供货周期长、库存积压风险高，突发需求无法快速响应。

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2025-03-25

【内蒙古羊肉供应商】阿牧特冷鲜羊肉：草原直供，品质餐饮原料供应商

一、为什么内蒙古羊肉成为高端餐饮的“招牌”？内蒙古草原被誉为“中国羊肉的黄金产区”，这里日照充足、水草丰美，羔羊自然放养180天以上，肉质纤维细腻、脂肪分布均匀，天然无膻味。阿牧特扎根内蒙古，依托自有万头生态牧场与现代化加工体系，为全国餐饮企业、酒店、连锁品牌提供高性价比、稳定供应的冷鲜羊肉原料。

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2025-03-20

北方人私藏20年的吃羊秘籍！——冰块+羊肉=神仙组合？

冰煮羊为什么非要加冰？ ✓ 低温锁鲜：冰块延缓蛋白质凝固，汁水流失减少 ✓ 物理嫩化：热胀冷缩撕开肌肉纤维，比嫩肉粉更天然 ✓ 汤底清甜：冰融化成软水，煮出透亮不浑浊的高汤

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2025-03-17

阿牧特—能量恢复站

选羊肉总踩雷？这口好羊肉让你连汤都喝光！这一星期打工人电量已成为省电模式，本打工人在周五最大的盼头就是下班冲进火锅店！可是每次涮肉都心惊胆战 —— ❌ 肉片一煮就散架 ❌ 吃起来像在嚼橡皮筋 ❌ 膻味重得直皱眉。

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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

作者：阿牧特
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发布时间：2023-07-10 17:17
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【概要描述】阿牧特冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

分类：新闻动态
作者：阿牧特
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发布时间：2023-07-10 17:17
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内蒙古冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

阿牧特冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构。

肉品色质

内蒙古冷鲜羊肉感官舒适性高，在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，与热鲜基本一样，肉质更为柔软。

肉品特点

肉质柔嫩有弹性，质地细腻。冷鲜羊肉在排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加，好熟易烂、口感细腻、多汁味美。

肉品安全

符合标准的冷鲜羊肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

肉品长期在0～4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物生长繁殖受到抑制，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌、杆菌）停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，并在肉的表层形成了一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖，确保了冷鲜羊肉的安全卫生。国际标准要求生产冷鲜羊肉的生产线必须通过ISO9001质量管理体系GMP和HACCP食品安全认证体系，在无菌环境下进行作业生产。

肉品营养

冷鲜羊肉遵循类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠宰后的胴体有序完成了僵变、解僵、软化和成熟这一过程，肌蛋白质正常降解，肌排酸软化，嫩度明显提高。因其未经冻结，食用前无须解冻，克服了冻结的这一营养缺陷。除此之外，低温还减缓了冷鲜中脂质的氧化速度，大大减少了醛、酮等小分子异味物的生成。

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