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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

超市冷鲜羊肉如何包装，才能新鲜持久？

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用，也是北方许多人家过年餐桌上，必不可少的一道佳肴。然而，羊肉好吃却不好保存，长期以来，我国绝大部分的羊肉货架期只有短短几天，为提升冷鲜羊肉的货架期、延长羊肉的保质期，减少羊肉变质给商超、企业带来的损失，目前研发出了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备，集成宰前管理、两段冷却技术，使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下，内蒙古冷鲜羊肉货架期从7天延长到了45天以上。

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2023-11-29

闻都五里营中小区对面的宝藏店铺开业啦!

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2023-11-28

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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

作者：阿牧特
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发布时间：2023-07-10 17:17
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【概要描述】内蒙古冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

阿牧特冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

分类：新闻动态
作者：阿牧特
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发布时间：2023-07-10 17:17
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内蒙古冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

阿牧特冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。

肉品色质

内蒙古冷鲜羊肉感官舒适性高，在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，与热鲜基本一样，肉质更为柔软。

肉品特点

肉质柔嫩有弹性，质地细腻。冷鲜羊肉在排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加，蛋白质中肌凝蛋白在酶的影响下产生谷氨酸，增加了肉的鲜味和营养，好熟易烂、口感细腻、多汁味美，尤其对手术后的病人食用有很高的营养价值。

肉品安全

符合标准的冷鲜羊肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

肉品长期在0～4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物生长繁殖受到抑制，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌、杆菌）停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，并在肉的表层形成了一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖，确保了冷鲜羊肉的安全卫生。国际标准要求生产冷鲜羊肉的生产线必须通过ISO9001质量管理体系GMP和HACCP食品安全认证体系，在无菌环境下进行作业生产。

肉品营养

冷鲜羊肉遵循类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠宰后的胴体有序完成了僵变、解僵、软化和成熟这一过程，肌蛋白质正常降解，肌排酸软化，嫩度明显提高。因其未经冻结，食用前无须解冻，不会产生营养流失，克服了冻结的这一营养缺陷，非常有利于人体的消化吸收。除此之外，低温还减缓了冷鲜中脂质的氧化速度，大大减少了醛、酮等小分子异味物的生成，能够防止其对人体健康的不利影响。

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