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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

内蒙古小肥羊食品有限公司将亮相企阳2025郑州火锅展，共襄行业盛举

我们诚挚邀请所有关注火锅产业、寻求优质牛羊肉食材解决方案的朋友们，莅临郑州·中原国际会展中心，内蒙古小肥羊食品有限公司展位号E6-202。届时，我们的专业团队将恭候您的光临，面对面交流，品鉴来自内蒙古草原的至臻美味，共话合作，共赢未来！让我们相约2025年7月的郑州，不见不散！

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2025-07-05

第二届“锡林品牌会”-内蒙古小肥羊食品有限公司与您相约21号展位

2025年，7月4日第二届锡林品牌汇暨招商洽谈会在锡林浩特市会展中心盛大开幕，展会将持续1个月的时间。本次展会特色乳制品、传统肉制品、地域名酒、特色美食、文化创意、科技创新等多元领域。同时还有我们内蒙古小肥羊食品有限公司的内蒙羊肉产品，欢迎大家到:21号展位，参观品尝！

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2025-06-28

冷鲜羔羊前腿 “一腿 ”让你爱上草原

羊前腿肉依然保持着新鲜的色泽和柔软的触感，拆开包装，鲜红的肉质和清晰的纹理肉眼可见，新鲜度直接拉满！

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2025-06-23

内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

作者：阿牧特
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发布时间：2023-07-10 17:17
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【概要描述】阿牧特冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

分类：新闻动态
作者：阿牧特
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发布时间：2023-07-10 17:17
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内蒙古冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉，是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。

阿牧特冷鲜羊肉是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后，通过自然冷却至常温，然后将胴体送入0—4℃的冷却间，在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉，同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。

经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度地分解和排出，从而达到无害化，同时改变了肉的分子结构。

肉品色质

内蒙古冷鲜羊肉感官舒适性高，在规定的保质期内色泽鲜艳，肌红蛋白不会褐变，与热鲜基本一样，肉质更为柔软。

肉品特点

肉质柔嫩有弹性，质地细腻。冷鲜羊肉在排酸过程中，核蛋白三磷酸腺苷分解最终产生磷酸和次黄嘌呤，使肉的香味增加，好熟易烂、口感细腻、多汁味美。

肉品安全

符合标准的冷鲜羊肉从原料检疫、屠宰、分割到剔骨、包装、运输、贮藏、销售的全过程始终处于严格监控下，防止了可能的污染发生。屠宰后，产品一直保持在0—4℃的低温下，这一方式，不仅大大降低了初始菌数，而且由于一直处于低温下，其卫生品质显著提高。

肉品长期在0～4℃的冷却温度下，酶的活性和大多数微生物生长繁殖受到抑制，病原菌（葡萄球菌、沙门氏菌、杆菌）停止繁殖，肉毒酸菌和金黄色葡萄球菌等也不再分泌毒素，避免了肉质腐败，并在肉的表层形成了一层干油膜，能够减少水分蒸发，阻止微生物侵入及在肉的表面繁殖，确保了冷鲜羊肉的安全卫生。国际标准要求生产冷鲜羊肉的生产线必须通过ISO9001质量管理体系GMP和HACCP食品安全认证体系，在无菌环境下进行作业生产。

肉品营养

冷鲜羊肉遵循类生物化学基本规律，在适宜温度下，使屠宰后的胴体有序完成了僵变、解僵、软化和成熟这一过程，肌蛋白质正常降解，肌排酸软化，嫩度明显提高。因其未经冻结，食用前无须解冻，克服了冻结的这一营养缺陷。除此之外，低温还减缓了冷鲜中脂质的氧化速度，大大减少了醛、酮等小分子异味物的生成。

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