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普通涮羊肉吃腻了?试试内蒙古阿牧特的冰煮羊吧!

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草原美食推荐——肚包肉
2024-05-13

草原美食推荐——肚包肉

肚包肉听名字就知道它的特别,使用羔羊的胃包裹羊肉/羊脑进行烹饪。其实这种做法源远流长,在缺乏餐具的游牧时代,羊肚是蒙古族经常会用到的烹饪“器皿”。浸透了佐料的羊肉放在羊肚内既不会渗漏,羊肚又有足够的弹性来保护内部的羊肉不会被外界因素破坏。现如今的网红产品,只是原始美味的回归罢了!

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广式支竹羊腩煲
2024-05-10

广式支竹羊腩煲

广州味道,不仅是美食的味道,更是这座城市的味道。生猛的饮食传统,“皆可下肚”的精神,如同广州人一样敢想敢闯。其实一碗老火靓汤,就能简单的征服全民。一口汤满足的不仅是胃,更展示了这座城市温情的一面。

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沙棘火锅底料
2024-05-09

沙棘火锅底料

沙棘锅汤底浓稠,扑面而来的沙棘果香混合着发酵酸香,多重香味交织碰撞,沙棘锅底咕噜咕噜一煮,香酸的味道便瞬间炸开在鼻腔内,大大刺激了食欲。先喝汤,再吃肉,YYDS!

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特色食材——沙葱羊肉
2024-05-08

特色食材——沙葱羊肉

阿牧特沙葱羊肉特色火锅食材,打开对食材本身的空间想象力,从品质、品相、工艺等层面升级产品的价值链,避免陷于同质化竞争的漩涡,形成对销量的有效驱动。给您的菜单加点“料”。

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普通涮羊肉吃腻了?试试内蒙古阿牧特的冰煮羊吧!

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  • 发布时间:2023-08-04 11:18
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【概要描述】老话说:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。

好像在内蒙人的饮食里,羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各种五花八门的吃法。但,不过,好像冰煮羊肉并不常见。那,普通涮羊肉吃久了,我们换个吃法试试?内蒙古冰煮羊

普通涮羊肉吃腻了?试试内蒙古阿牧特的冰煮羊吧!

【概要描述】老话说:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。

好像在内蒙人的饮食里,羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各种五花八门的吃法。但,不过,好像冰煮羊肉并不常见。那,普通涮羊肉吃久了,我们换个吃法试试?内蒙古冰煮羊

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  • 发布时间:2023-08-04 11:18
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老话说:冬吃羊肉赛人参,春夏秋食亦强身。

好像在内蒙人的饮食里,羊肉真的是一年四季皆宜食的好东西。炖羊肉、炒羊肉、烤羊肉、涮羊肉......各种五花八门的吃法。但,不过,好像冰煮羊肉并不常见。那,普通涮羊肉吃久了,我们换个吃法试试?内蒙古冰煮羊


01冰煮羊的由来

冰煮羊也称“兵煮羊”。

传说当年成吉思汗到贝加尔湖一带征战之时,条件艰苦,没有水的供给,于是成吉思汗就命令战士把冰砸破放进头盔里,再放进羊肉,用生火煮化冰水,同时也煮熟羊肉。结果发现,用冰块煮熟的羊肉吃起来比平时用水煮的羊肉,肉质更加鲜嫩,味道更加鲜美。此后,渐渐,冰煮羊就成为了蒙古一带的特色美食,又因其独特的做法与美味在中国盛行开来。全国各地冰煮羊的做法有很多,但不变的是:冰块做底,调料提鲜,羊肉在冰与火的交锋中,完成从生到熟的转换。内蒙古冰煮羊
02冰煮羊的做法(家庭版)

准备羊肉:

1、羊外脊肉:

切法:剔除颈膜和背上云皮,切成蝴蝶片。

特点:这一部位肉质细嫩,专用于较嫩菜肴的主料,出肉率较少,非常珍贵,属于分割羊肉的上等品。
2、羊排:

切法:取整块羊排,顺肋骨切成条状后再剁成正方形小块备用。

特点:羊排肥瘦结合,肉质松软,是涮锅中带骨羊肉。
3、羊上脑:

切法:取羊上脑,剔除筋膜,放入冰箱冷冻4小时后取出。一半上脑肉切成小正方体备用,另一半上脑肉,顺纹切成薄片备用。

特点:接近羊头的上脑肉,脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,质地较嫩,肥瘦最为均匀。是涮食佳品。

涮羊肉:

1、将冰块放至锅的2/3处,撒上洋葱丝,葱段,姜,白萝卜条、番茄片。
2、冰上铺羊排和块状羊上脑,倒入少许红酒,关盖开中高火,焖煮15分钟后揭盖,撇去浮沫,撒上适量枸杞,先喝汤再吃肉。

3、再加矿泉水到适当涮肉的水位,煮沸后,可涮蝴蝶片和羊肉片。

还有一种做法,是需要炒料的。

①秘制锅底。将西红柿、洋葱、白萝卜等简单配料在热锅里爆炒,做成炒料。

②纯净水冰块做锅底。开锅前先将冰块铺满锅底,低温排酸是羊肉保持鲜嫩的关键所在。

③加羊肉,将切好的肉块铺在冰块上。

④在肉块上倒入秘制炒料。

一切准备就绪就可以盖上锅盖开火了!等待20分钟左右,便可食用了!

吃的方法同样讲究:先喝汤,再吃肉块,最后下肉片涮吃。
冰煮羊吃起来与平时的涮羊肉不太一样

用科学道理解释,就是:热胀冷缩,羊肉在味道正鲜美的时候接触到冰块会收紧,后续加升温又会胀开,又是矿泉水质~所以,吃起来味道会更加鲜美,肉质爽滑可口。试试这晶莹剔透内蒙古阿牧特的冰煮羊肉吧,生火煮化冰块煮熟羊肉,蘸上芝麻酱,一口一个:绝!

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