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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

超市冷鲜羊肉如何包装，才能新鲜持久？

羊肉具有温补作用，最宜在冬天食用，也是北方许多人家过年餐桌上，必不可少的一道佳肴。然而，羊肉好吃却不好保存，长期以来，我国绝大部分的羊肉货架期只有短短几天，为提升冷鲜羊肉的货架期、延长羊肉的保质期，减少羊肉变质给商超、企业带来的损失，目前研发出了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备，集成宰前管理、两段冷却技术，使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下，内蒙古冷鲜羊肉货架期从7天延长到了45天以上。

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2023-11-29

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内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

作者：阿牧特
来源：
发布时间：2023-08-14 11:29
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【概要描述】内蒙古冷鲜羊肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，是指将新鲜的羊肉经过排酸、分割、清洗、冷却、入库冷藏等程序后，使羊肉口感更加鲜嫩、营养价值更加丰富的一种羊肉产品。

内蒙古冷鲜羊肉是什么？与普通羊肉有什么区别？

分类：新闻动态
作者：阿牧特
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发布时间：2023-08-14 11:29
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内蒙古冷鲜羊肉是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺，是指将新鲜的羊肉经过排酸、分割、清洗、冷却、入库冷藏等程序后，使羊肉口感更加鲜嫩、营养价值更加丰富的一种羊肉产品。

与普通羊肉相比，内蒙古阿牧特冷鲜羊肉在以下几个方面存在区别：

安全性和卫生程度不同。
肉质不同。冷鲜羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通羊肉未经排酸处理，肉质相对较硬。
营养价值不同。冷鲜羊肉营养价值更高，其中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP，经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善，味道鲜嫩，肉的酸碱度被改变，同时改变了肉的分子结构，有利于人体的吸收和消化。而普通羊肉未经排酸处理，营养价值相对较低。

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