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内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

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超市冷鲜羊肉如何包装,才能新鲜持久?
2023-12-07

超市冷鲜羊肉如何包装,才能新鲜持久?

羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用,也是北方许多人家过年餐桌上,必不可少的一道佳肴。然而,羊肉好吃却不好保存,长期以来,我国绝大部分的羊肉货架期只有短短几天,为提升冷鲜羊肉的货架期、延长羊肉的保质期,减少羊肉变质给商超、企业带来的损失,目前研发出了高阻隔包装、冰温保鲜、低温高湿变频解冻技术和装备,集成宰前管理、两段冷却技术,使生鲜羊肉汁液损失率控制在1.5%以下,内蒙古冷鲜羊肉货架期从7天延长到了45天以上。

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2023-11-29

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煮火锅的浮沫一定要撇掉吗?
2023-11-28

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内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

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  • 来源:
  • 发布时间:2023-08-26 16:10
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【概要描述】内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下:

排酸不同 。冷鲜羊肉经过排酸处理,新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同 。冷鲜羊肉口感鲜嫩,新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同 。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15~30天,新鲜羊肉只能保存1~2天。
营养价值不同 。冷鲜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质含量高,新鲜羊肉的维生素、碳水化合物、矿物质含量高。
详细介绍如下:

内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

【概要描述】内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下:

排酸不同 。冷鲜羊肉经过排酸处理,新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同 。冷鲜羊肉口感鲜嫩,新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同 。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15~30天,新鲜羊肉只能保存1~2天。
营养价值不同 。冷鲜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质含量高,新鲜羊肉的维生素、碳水化合物、矿物质含量高。
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内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下:

排酸不同 。冷鲜羊肉经过排酸处理,新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同 。冷鲜羊肉口感鲜嫩,新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同 。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15~30天,新鲜羊肉只能保存1~2天。
营养价值不同 。冷鲜羊肉的蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质含量高,新鲜羊肉的维生素、碳水化合物、矿物质含量高。
详细介绍如下:

内蒙古阿牧特冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。它是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后,通过自然冷却至常温,然后将胴体送入0~4℃的冷却间,在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构,有利于人体的吸收和消化。

新鲜羊肉是指宰杀后不经过冷却加工而直接上市的鲜羊肉。这种羊肉因为在常温下保存,所以很容易滋生细菌,一般只能保存1~2天。

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