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内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

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2025-04-21

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2025-03-27

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内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

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  • 发布时间:2023-08-26 16:10
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【概要描述】内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下:

排酸不同 。冷鲜羊肉经过排酸处理,新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同 。冷鲜羊肉口感鲜嫩,新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同 。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15~30天,新鲜羊肉只能保存1~2天。

内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉区别

【概要描述】内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下:

排酸不同 。冷鲜羊肉经过排酸处理,新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同 。冷鲜羊肉口感鲜嫩,新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同 。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15~30天,新鲜羊肉只能保存1~2天。

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内蒙古冷鲜羊肉和新鲜羊肉的区别如下:

排酸不同 。冷鲜羊肉经过排酸处理,新鲜羊肉未经排酸处理。
口感不同 。冷鲜羊肉口感鲜嫩,新鲜羊肉口感较硬。
保存方式不同 。冷鲜羊肉在4℃以下可以保存15~30天,新鲜羊肉只能保存1~2天。
详细介绍如下:

内蒙古阿牧特冷鲜羊肉又叫排酸羊肉或冷却排酸羊肉,是现代肉品卫生学及营养学所提倡的一种肉品后成熟工艺。它是把经过动物检疫的健康活羊屠宰后,通过自然冷却至常温,然后将胴体送入0~4℃的冷却间,在一定湿度和风速下将肉中的乳酸成份分解为二氧化碳、水和酒精并挥发掉,同时细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为鲜味物质基苷IMP(味精的主要成分)。经过排酸后的羊肉口感得到了极大改善,味道鲜嫩,肉的酸碱度被改变,新陈代谢产物被最大程度地分解和排出,从而达到无害化,同时改变了肉的分子结构。

新鲜羊肉是指宰杀后不经过冷却加工而直接上市的鲜羊肉。这种羊肉因为在常温下保存,所以很容易滋生细菌,一般只能保存1~2天。

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