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撑场面的皇冠羊排

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羔羊肋间肉丨好食材成就好味道
2024-02-24

羔羊肋间肉丨好食材成就好味道

·烤肋间肉串· 01 自然解冻,加入盐、料酒腌制入味,加淀粉,大约半小时; 02 准备铝箔纸,包裹住肉串,放入 烤盘,中层220度烤制20分钟; 03 准备孜然粉、辣椒粉、少量白芝麻、少许盐混合均匀; 04 二十分钟后,将烤铝箔纸打开将出的水倒掉刷少量的油,撒上孜然粉!入烤箱烤五分钟!再次拿出,刷油,撒料!再烤制两三分钟,直到表面有一点焦焦的感觉就好了~

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撑场面的皇冠羊排

  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2023-11-21 10:23
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【概要描述】法式羊排,名称出于它的切割工艺及烹饪方法

撑场面的皇冠羊排

【概要描述】法式羊排,名称出于它的切割工艺及烹饪方法

  • 分类:新闻动态
  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2023-11-21 10:23
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今天给大家介绍的这道“皇冠羊排”是羊排中的战斗机,名字就高端大气上档次,来来快来看这道米其林餐厅也会做的皇冠羊排,从食材开始就赢了!

 

 

原产地

原产地阿牧特冷鲜羔羊肉,源于内蒙古河套平原,得天独厚的气候,土壤和水源成就了这里的动植物。6月龄羔羊,鲜嫩肥美,恰到好处。阿牧特冷鲜十二肋法排肥瘦相间,口感鲜嫩多汁

 

 

工艺

屠宰、分割、包装、储藏、运输到销售每个环节都执行严格的标准,用专业打造了小肥羊食品阿牧特冷鲜羔羊肉

冷鲜肉分割前经过了48小时排酸,使肉完成了"解僵和成熟"的过程,所以冷鲜肉比较湿润,摸起来柔软有弹性,烹饪起来易入味,口感滑腻鲜嫩。同时,冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜,不仅能够减少肉体内部水分蒸发,使肉质柔软多汁,而且可阻止微生物的侵入和繁殖,延长肉的保藏期限。食用前无须解冻,不会产生营养流失,克服了冻肉营养缺陷,也比热鲜肉更安全卫生。

 

 

冷鲜羔羊十二肋法排

 

保质期:45天

存储方式:0℃-4℃冷藏

工艺说明:在胸椎与腰椎间锯切取下胴体肋部2-13肋为原料,平行脊中线距离脊中线8-9cm处平行锯切,修割法柄长度3.5-4cm。

 

 

烹饪方法:

 

1、羊排洗净,腹腔内侧、排骨骨骼之间的筋膜割开

2、骨根部的肉切开一些,这样可以卷起来。同时骨骼上边缘切开一些形成皇冠状

3、两面都撒海盐、黑胡椒、迷迭香稍微按摩

4、腌制15分钟后,淋橄榄油在两面涂匀

5、卷起,棉线扎紧,底部的肉在剩余的面包糠里裹一圈,放进锡纸中,锡纸稍折叠固定姿态,230度20分钟,转180度15分钟即可 。

 

 

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