1
谁还没吃过个牛排,牛排该怎么选,自己在家怎么做?

最新资讯

烧烤圣地有很多丨但好食材在这里~
2024-04-15

烧烤圣地有很多丨但好食材在这里~

最美人间四月天,可以享受一场酣畅淋漓的朋友聚餐,与家人们一起休闲撒欢,在家支起来“烧烤摊”。阿牧特烧烤系列满足您对烧烤肉的所有幻想,实现户外烧烤的自由。

查看详情
春日吃火锅,心情美美哒~
2024-04-11

春日吃火锅,心情美美哒~

春天吃火锅,通过蘸料、锅底、食材的组合,可以获得相对稳定的口感,妥妥的抓住消费者的胃,先来看看不上火的火锅底料~

查看详情
肚包肉+肉肠丨冲击你的味蕾
2024-04-07

肚包肉+肉肠丨冲击你的味蕾

时下的网红美食流行肚包肉,羊肚包着羊肉,实打实的“肉包子”,个头不大,吃一个不仅解馋,感觉就像大力水手吃了菠菜,还让人充满元气。

查看详情
阿牧特丨锡林郭勒大草原苏尼特羔羊
2024-04-02

阿牧特丨锡林郭勒大草原苏尼特羔羊

苏尼特羊(也称戈壁羊),是内蒙古优良的地方肉羊品种之一,属蒙古绵羊系统中的一类群,在苏尼特草原特定生态环境中经过长期的自然选择和人工选择而形成,形成的历史悠久。

查看详情

谁还没吃过个牛排,牛排该怎么选,自己在家怎么做?

  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2021-08-30 11:21
  • 访问量:

【概要描述】宝宝们哪里吃牛排?餐厅吃几百上千的?NONO现在吃牛排已经家庭化,牛排从西餐厅向家庭餐桌转移,家庭牛排颇受我们青睐,谁还没吃过个牛排!随时随心吃,顺便秀一下厨艺,彰显一下生活品质。买一袋速冻牛排,回家解冻后将牛排放平底锅里煎两分钟,现成的黑胡椒料包一浇,美味牛排瞬间速成,再配上一份水果沙拉、小餐包、红酒,点上一支蜡烛,即享受这浪漫的情调……但是我们要吃明白,买对、做对、吃对,从选牛排到做牛排一篇读懂,再也不迷路。

 










选择







要点

一、工艺

二、部位

 

关于工艺


网上售卖的牛排从工艺上分有三种

原切牛排、整切牛排、合成牛排



 






原切牛排






     

       原切牛排是指未经任何预处理直接从牛部位肉切下来的牛排。牛肉本身呈现的颜色,红润具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。后期烹饪处理上会有更大空间,可以按自己喜欢的进行调味。但家庭烹饪建议选择厚度≤2cm,2cm 以上烹饪难度较大,达人推荐!

 

 






整切牛排






  

      整切牛排就是腌制牛排,在原切牛排的基础上用调料,如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、等进行腌制后,使其肉质松软,然后再进行冷冻。这种腌制了的调理牛排,做熟后较嫩,口感很好。烹饪时无需腌制,方便省时省力。

 






合成牛排






   

      合成牛排也叫拼接牛排,简单形容就是大号的牛肉切片。牛排形状很稳定,一般呈正圆形。加tg酶(谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶)等,起到保水、保鲜、护色等作用,吃起来比较嫩。价格便宜,烹饪0基础。











选择指南






 


      原切的价位较高,调理次之,合成的最便宜。不要以为贵的就适合你哈,如上所说,原切牛排需要自己腌制,制作时火候的把握也很重要,很多宝宝购买原切的牛排后,感受不好,原因很多是不太会做呢,毕竟炒个鸡蛋也有做得好的做的不好的不是,何况是肉,所以建议厨艺好,懂牛排的达人选择。

      整切牛排是原切的牛排经过腌制的,腌制会让它变嫩,有味道,暖化后直接下锅就好,适合大部分的人。

      合成牛排,不同于其他牛排的不规则形状,从外形上呈很好辨认的圆形,价位低,但注意选择大品牌,食材有保障。


 

关于部位

 






牛身上不同部位对应的牛排种类 | 图源:Ottowilde_Cuts_klein



介绍几个常选部位

 






西冷牛排








 

 




西冷也称沙朗牛排或者“纽约客”,主要由上腰部脊肉构成,基本上取自牛背脊一带柔嫩的牛肉,肉的边沿稍带一圈白色的肉筋,口感相当多汁有嚼劲,特别适合年轻人和牙口好的吃货们!




 

 


















 



眼肉牛排



 








 

 




眼肉牛排取自牛靠近胸部的肋肌部位此部位很少运动,所以肉质软较嫩大理石纹路较多且分布均匀,肉质鲜嫩多汁口感滑顺。










  




 



上脑牛排



 








 

 




位于肩胛下板腱处的上脑肉,牛“嫩肉”部位,漂亮的雪花纹路和鲜嫩的口感。




 

 











 








厨具







 



      选好了牛排,再就是家伙式啦,不要小看你的厨具,能多大程度的激发食材的美味都看它啦。煎锅的材质和厚度也会对成品牛排的质量产生不小的影响。若想煎出高质量的牛排,需要锅内温度足够高,让牛排一下锅就能立即产生美拉德反应,从而锁住汁水,留住营养。建议首选具有一定厚度(受热均匀)的铸铁煎锅。

 





烹饪

 

      解冻好的牛排用厨房纸巾擦干两面汁水,千万不要洗,因为牛排内部是无菌环境,冲洗反而会污染肉质,另外红色的汁水并不是血,而是牛肉细胞里红色的血肌蛋白与水的混合物,是牛肉风味来源之一,冲洗便失去此风味。









牛排的制作方法

第一步:(解冻)装一盆冷水,整包牛排一定不要拆开真空包装,整包牛排连着包装放到冷水中室温解冻,软化后解冻完成。

第二步:(预处理)剪刀剪开真空包装,用厨房纸吸干牛排表面水分,放在碟子中静置备用。注意:牛排千万不能拿水冲洗,会严重影响口感,原切牛排需腌制,具体见原切牛排的腌制。

第三步:(煎制)准备一个铸铁锅大火烧到锅微微冒烟,再倒入适量色拉油,油热了以后,用夹子把牛排下到锅里煎,放下去以后不要马上翻动和挪动,大约一分~一分半钟以后翻面,煎另一面,煎到你想要的成熟度以后,放一小块黄油在牛排表面涂抹,黄油融化,牛排出锅。

第四步 (醒排)煎好不要马上吃,需要放置在铁网架上醒排,大约静置2-3分钟,所谓醒肉就是让刚出锅的牛排静置一段时间,让热量慢慢渗透到牛排中心,同时让肉汁回流至牛排外围。






 


      拇指与不同手指相捏时,拇指指肚的软硬度,可对应不同熟度的牛肉,可按个人喜好选择哈,个人推荐七分熟。



 

注:合成牛排要做熟,全熟哈

    







原切牛排的腌制








 


     下锅前撒上海盐和现磨黑胡椒等增香提味,不需要过久的腌制,因为盐会让牛肉细胞脱水,肉质口感变干柴。









海盐或岩盐







比起炒菜用的精盐,这类盐在同样分量下咸度更低,结晶更大,能给牛排带来更有层次的风味。











黑胡椒







现磨黑胡椒才能为牛排增香提味,袋装的胡椒粉风味不足,煎锅后口感如沙,偏苦偏涩。











黄油







推荐使用淡味黄油,适合西餐与烘焙。











迷迭香或百里香







与牛排香味比较搭配,摆盘、调味都是不错的选择。











柠檬或大蒜







为牛排提鲜、提香、去腥。






 



      牛肉是热量较低的食品,减肥、健身的朋友都非常热爱。脂肪量较低热量远低于猪肉及家禽肉,只有125大卡/100g,而平时我们吃的鸡蛋热量是144大卡/100g!是不是吃肉也可以很开心!

 

谁还没吃过个牛排,牛排该怎么选,自己在家怎么做?

【概要描述】宝宝们哪里吃牛排?餐厅吃几百上千的?NONO现在吃牛排已经家庭化,牛排从西餐厅向家庭餐桌转移,家庭牛排颇受我们青睐,谁还没吃过个牛排!随时随心吃,顺便秀一下厨艺,彰显一下生活品质。买一袋速冻牛排,回家解冻后将牛排放平底锅里煎两分钟,现成的黑胡椒料包一浇,美味牛排瞬间速成,再配上一份水果沙拉、小餐包、红酒,点上一支蜡烛,即享受这浪漫的情调……但是我们要吃明白,买对、做对、吃对,从选牛排到做牛排一篇读懂,再也不迷路。

 










选择







要点

一、工艺

二、部位

 

关于工艺


网上售卖的牛排从工艺上分有三种

原切牛排、整切牛排、合成牛排



 






原切牛排






     

       原切牛排是指未经任何预处理直接从牛部位肉切下来的牛排。牛肉本身呈现的颜色,红润具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。后期烹饪处理上会有更大空间,可以按自己喜欢的进行调味。但家庭烹饪建议选择厚度≤2cm,2cm 以上烹饪难度较大,达人推荐!

 

 






整切牛排






  

      整切牛排就是腌制牛排,在原切牛排的基础上用调料,如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、等进行腌制后,使其肉质松软,然后再进行冷冻。这种腌制了的调理牛排,做熟后较嫩,口感很好。烹饪时无需腌制,方便省时省力。

 






合成牛排






   

      合成牛排也叫拼接牛排,简单形容就是大号的牛肉切片。牛排形状很稳定,一般呈正圆形。加tg酶(谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶)等,起到保水、保鲜、护色等作用,吃起来比较嫩。价格便宜,烹饪0基础。











选择指南






 


      原切的价位较高,调理次之,合成的最便宜。不要以为贵的就适合你哈,如上所说,原切牛排需要自己腌制,制作时火候的把握也很重要,很多宝宝购买原切的牛排后,感受不好,原因很多是不太会做呢,毕竟炒个鸡蛋也有做得好的做的不好的不是,何况是肉,所以建议厨艺好,懂牛排的达人选择。

      整切牛排是原切的牛排经过腌制的,腌制会让它变嫩,有味道,暖化后直接下锅就好,适合大部分的人。

      合成牛排,不同于其他牛排的不规则形状,从外形上呈很好辨认的圆形,价位低,但注意选择大品牌,食材有保障。


 

关于部位

 






牛身上不同部位对应的牛排种类 | 图源:Ottowilde_Cuts_klein



介绍几个常选部位

 






西冷牛排








 

 




西冷也称沙朗牛排或者“纽约客”,主要由上腰部脊肉构成,基本上取自牛背脊一带柔嫩的牛肉,肉的边沿稍带一圈白色的肉筋,口感相当多汁有嚼劲,特别适合年轻人和牙口好的吃货们!




 

 


















 



眼肉牛排



 








 

 




眼肉牛排取自牛靠近胸部的肋肌部位此部位很少运动,所以肉质软较嫩大理石纹路较多且分布均匀,肉质鲜嫩多汁口感滑顺。










  




 



上脑牛排



 








 

 




位于肩胛下板腱处的上脑肉,牛“嫩肉”部位,漂亮的雪花纹路和鲜嫩的口感。




 

 











 








厨具







 



      选好了牛排,再就是家伙式啦,不要小看你的厨具,能多大程度的激发食材的美味都看它啦。煎锅的材质和厚度也会对成品牛排的质量产生不小的影响。若想煎出高质量的牛排,需要锅内温度足够高,让牛排一下锅就能立即产生美拉德反应,从而锁住汁水,留住营养。建议首选具有一定厚度(受热均匀)的铸铁煎锅。

 





烹饪

 

      解冻好的牛排用厨房纸巾擦干两面汁水,千万不要洗,因为牛排内部是无菌环境,冲洗反而会污染肉质,另外红色的汁水并不是血,而是牛肉细胞里红色的血肌蛋白与水的混合物,是牛肉风味来源之一,冲洗便失去此风味。









牛排的制作方法

第一步:(解冻)装一盆冷水,整包牛排一定不要拆开真空包装,整包牛排连着包装放到冷水中室温解冻,软化后解冻完成。

第二步:(预处理)剪刀剪开真空包装,用厨房纸吸干牛排表面水分,放在碟子中静置备用。注意:牛排千万不能拿水冲洗,会严重影响口感,原切牛排需腌制,具体见原切牛排的腌制。

第三步:(煎制)准备一个铸铁锅大火烧到锅微微冒烟,再倒入适量色拉油,油热了以后,用夹子把牛排下到锅里煎,放下去以后不要马上翻动和挪动,大约一分~一分半钟以后翻面,煎另一面,煎到你想要的成熟度以后,放一小块黄油在牛排表面涂抹,黄油融化,牛排出锅。

第四步 (醒排)煎好不要马上吃,需要放置在铁网架上醒排,大约静置2-3分钟,所谓醒肉就是让刚出锅的牛排静置一段时间,让热量慢慢渗透到牛排中心,同时让肉汁回流至牛排外围。






 


      拇指与不同手指相捏时,拇指指肚的软硬度,可对应不同熟度的牛肉,可按个人喜好选择哈,个人推荐七分熟。



 

注:合成牛排要做熟,全熟哈

    







原切牛排的腌制








 


     下锅前撒上海盐和现磨黑胡椒等增香提味,不需要过久的腌制,因为盐会让牛肉细胞脱水,肉质口感变干柴。









海盐或岩盐







比起炒菜用的精盐,这类盐在同样分量下咸度更低,结晶更大,能给牛排带来更有层次的风味。











黑胡椒







现磨黑胡椒才能为牛排增香提味,袋装的胡椒粉风味不足,煎锅后口感如沙,偏苦偏涩。











黄油







推荐使用淡味黄油,适合西餐与烘焙。











迷迭香或百里香







与牛排香味比较搭配,摆盘、调味都是不错的选择。











柠檬或大蒜







为牛排提鲜、提香、去腥。






 



      牛肉是热量较低的食品,减肥、健身的朋友都非常热爱。脂肪量较低热量远低于猪肉及家禽肉,只有125大卡/100g,而平时我们吃的鸡蛋热量是144大卡/100g!是不是吃肉也可以很开心!

 

  • 分类:新闻动态
  • 作者:阿牧特
  • 来源:小肥羊食品
  • 发布时间:2021-08-30 11:21
  • 访问量:989
详情

宝宝们哪里吃牛排?餐厅吃几百上千的?NONO现在吃牛排已经家庭化,牛排从西餐厅向家庭餐桌转移,家庭牛排颇受我们青睐,谁还没吃过个牛排!随时随心吃,顺便秀一下厨艺,彰显一下生活品质。买一袋速冻牛排,回家解冻后将牛排放平底锅里煎两分钟,现成的黑胡椒料包一浇,美味牛排瞬间速成,再配上一份水果沙拉、小餐包、红酒,点上一支蜡烛,即享受这浪漫的情调……但是我们要吃明白,买对、做对、吃对,从选牛排到做牛排一篇读懂,再也不迷路。

 

选择

要点

一、工艺

二、部位

 

关于工艺

网上售卖的牛排从工艺上分有三种

原切牛排、整切牛排、合成牛排

 

原切牛排

     

       原切牛排是指未经任何预处理直接从牛部位肉切下来的牛排。牛肉本身呈现的颜色,红润具有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。后期烹饪处理上会有更大空间,可以按自己喜欢的进行调味。但家庭烹饪建议选择厚度≤2cm,2cm 以上烹饪难度较大,达人推荐!

 

 

整切牛排

  

      整切牛排就是腌制牛排,在原切牛排的基础上用调料,如酱油、黑胡椒汁、蔬菜汁、等进行腌制后,使其肉质松软,然后再进行冷冻。这种腌制了的调理牛排,做熟后较嫩,口感很好。烹饪时无需腌制,方便省时省力。

 

合成牛排

   

      合成牛排也叫拼接牛排,简单形容就是大号的牛肉切片。牛排形状很稳定,一般呈正圆形。加tg酶(谷氨酰胺转氨酶又称转谷氨酰胺酶)等,起到保水、保鲜、护色等作用,吃起来比较嫩。价格便宜,烹饪0基础。

选择指南

 

      原切的价位较高,调理次之,合成的最便宜。不要以为贵的就适合你哈,如上所说,原切牛排需要自己腌制,制作时火候的把握也很重要,很多宝宝购买原切的牛排后,感受不好,原因很多是不太会做呢,毕竟炒个鸡蛋也有做得好的做的不好的不是,何况是肉,所以建议厨艺好,懂牛排的达人选择。

      整切牛排是原切的牛排经过腌制的,腌制会让它变嫩,有味道,暖化后直接下锅就好,适合大部分的人。

      合成牛排,不同于其他牛排的不规则形状,从外形上呈很好辨认的圆形,价位低,但注意选择大品牌,食材有保障。

 

关于部位

 

牛身上不同部位对应的牛排种类 | 图源:Ottowilde_Cuts_klein


介绍几个常选部位

 

西冷牛排

 
 

西冷也称沙朗牛排或者“纽约客”,主要由上腰部脊肉构成,基本上取自牛背脊一带柔嫩的牛肉,肉的边沿稍带一圈白色的肉筋,口感相当多汁有嚼劲,特别适合年轻人和牙口好的吃货们!

 
 

 

眼肉牛排

 
 
 

眼肉牛排取自牛靠近胸部的肋肌部位此部位很少运动,所以肉质软较嫩大理石纹路较多且分布均匀,肉质鲜嫩多汁口感滑顺。

  

 

上脑牛排

 
 
 

位于肩胛下板腱处的上脑肉,牛“嫩肉”部位,漂亮的雪花纹路和鲜嫩的口感。

 
 

 

厨具

 

      选好了牛排,再就是家伙式啦,不要小看你的厨具,能多大程度的激发食材的美味都看它啦。煎锅的材质和厚度也会对成品牛排的质量产生不小的影响。若想煎出高质量的牛排,需要锅内温度足够高,让牛排一下锅就能立即产生美拉德反应,从而锁住汁水,留住营养。建议首选具有一定厚度(受热均匀)的铸铁煎锅。

 

烹饪

 

      解冻好的牛排用厨房纸巾擦干两面汁水,千万不要洗,因为牛排内部是无菌环境,冲洗反而会污染肉质,另外红色的汁水并不是血,而是牛肉细胞里红色的血肌蛋白与水的混合物,是牛肉风味来源之一,冲洗便失去此风味。

牛排的制作方法

第一步:(解冻)装一盆冷水,整包牛排一定不要拆开真空包装,整包牛排连着包装放到冷水中室温解冻,软化后解冻完成。

第二步:(预处理)剪刀剪开真空包装,用厨房纸吸干牛排表面水分,放在碟子中静置备用。注意:牛排千万不能拿水冲洗,会严重影响口感,原切牛排需腌制,具体见原切牛排的腌制。

第三步:(煎制)准备一个铸铁锅大火烧到锅微微冒烟,再倒入适量色拉油,油热了以后,用夹子把牛排下到锅里煎,放下去以后不要马上翻动和挪动,大约一分~一分半钟以后翻面,煎另一面,煎到你想要的成熟度以后,放一小块黄油在牛排表面涂抹,黄油融化,牛排出锅。

第四步 (醒排)煎好不要马上吃,需要放置在铁网架上醒排,大约静置2-3分钟,所谓醒肉就是让刚出锅的牛排静置一段时间,让热量慢慢渗透到牛排中心,同时让肉汁回流至牛排外围。

 

      拇指与不同手指相捏时,拇指指肚的软硬度,可对应不同熟度的牛肉,可按个人喜好选择哈,个人推荐七分熟。

 

注:合成牛排要做熟,全熟哈

    

原切牛排的腌制

 

     下锅前撒上海盐和现磨黑胡椒等增香提味,不需要过久的腌制,因为盐会让牛肉细胞脱水,肉质口感变干柴。

海盐或岩盐

比起炒菜用的精盐,这类盐在同样分量下咸度更低,结晶更大,能给牛排带来更有层次的风味。

黑胡椒

现磨黑胡椒才能为牛排增香提味,袋装的胡椒粉风味不足,煎锅后口感如沙,偏苦偏涩。

黄油

推荐使用淡味黄油,适合西餐与烘焙。

迷迭香或百里香

与牛排香味比较搭配,摆盘、调味都是不错的选择。

柠檬或大蒜

为牛排提鲜、提香、去腥。

 

      牛肉是热量较低的食品,减肥、健身的朋友都非常热爱。脂肪量较低热量远低于猪肉及家禽肉,只有125大卡/100g,而平时我们吃的鸡蛋热量是144大卡/100g!是不是吃肉也可以很开心!

 

关键词:

扫二维码用手机看

Copyright@内蒙古小肥羊食品有限公司   All Rights Reserved  蒙ICP备2021001240号-1  蒙公网安备 15080202000188号   网站建设:新网